重慶的麻辣
時(shí)間：2009-11-25 來(lái)源：fzflxx.com 作者： 我要糾錯(cuò)
重慶的麻辣
重慶菜的麻辣，全國(guó)聞名，自然也不用花太多的筆墨去渲染描述。記得小的時(shí)候有一次過(guò)年，在家里誤吃了一片辣椒，后續(xù)的反應(yīng)完全可以用“痛不欲生”來(lái)形容，但隨著時(shí)間的推移，飲食潮流的不斷更新，現(xiàn)在幾乎每個(gè)地方都有各種各樣的菜式存在，你完全可以憑自己的喜好做選擇，我自己好象也經(jīng)過(guò)各種考驗(yàn)之后，對(duì)各種各樣的飲食風(fēng)味有了極大的適應(yīng)，包括以前恐懼的“麻”，“辣”。
這次到重慶呆了近一個(gè)月，自然對(duì)正宗的“麻辣風(fēng)味”不能錯(cuò)過(guò)，可惜同行的同事一點(diǎn)也不能吃辣，還是很遺憾的絕大部分時(shí)間泡在賓館附帶的粵菜館里，僅有的幾次“麻辣”餐點(diǎn)，確實(shí)給我留下了極好的印象。
第一次是在到重慶的當(dāng)天，因?yàn)樗〉你y河酒店就在解放碑附近，所以我們很自然的就逛到了“好吃街”，找了一家小吃店，在我的強(qiáng)烈堅(jiān)持和鼓動(dòng)下，點(diǎn)了小龍蝦和口水雞，小龍蝦和我們平時(shí)吃的并無(wú)異處，但是常見(jiàn)的尖椒變成了一種小小的圓頭辣椒，好象也更加的辣一點(diǎn)�？谒u與我們?cè)谏虾３缘拿黠@不同，上海的是白色雞肉上點(diǎn)綴著辣椒，但重慶正好相反，我們實(shí)在辣椒堆里找雞肉，我第一餐就吃的過(guò)癮，但我的同事就有點(diǎn)愁眉苦臉的，吃點(diǎn)菜就得喝大口的冰啤酒。
第二次是到南山吃“泉水雞”，我們選擇坐過(guò)江纜車到長(zhǎng)江對(duì)岸，出纜車站就有私車在拉客的，談了談價(jià)錢，10元把我們送到了“泉水雞一條街”，然后選了傳說(shuō)中最具知名度的塔寶花園，3斤多的一只雞，18元/斤，分別做成了泉水雞，雞雜，生菜雞血湯，比較特別的是雞雜里用的花椒是青的，好象特別的入味，這在以前根本就沒(méi)有吃到過(guò)，泉水雞好象沒(méi)有想象中那么辣，后來(lái)老板娘解釋是改良過(guò)的，因?yàn)樯夂昧嗣麣忭懥�，四方�?lái)客都有，所以要符合大眾口味，當(dāng)然你嗜麻辣可以事先提出啊。何況雞血湯是特別的清口，便于象我同事這樣的食客做調(diào)整緩沖。對(duì)了，特別介紹一下零賣的桂花酒，20元/斤，特別的香馥濃烈。
第三次是在民生路靠較場(chǎng)口那一段，看見(jiàn)路邊一個(gè)小飲食店，很多人在那里吃面，我留意到招牌上有2塊錢一碗的麻辣小面，感覺(jué)其實(shí)很象我們?cè)谏虾３缘年?yáng)春面，沒(méi)有任何澆頭，只有麻辣的調(diào)料，面的筋性不是很夠，有點(diǎn)爛爛的感覺(jué)，不過(guò)比較香，沒(méi)有任何其他的東西來(lái)影響調(diào)料本身的感覺(jué)。
第四次是在楊家坪直港大道盡頭上的冷鍋魚(yú)，近四斤的魚(yú)被片成薄薄的，放在一個(gè)似乎沒(méi)有一絲熱氣的大紅湯鍋里端上來(lái)，我們當(dāng)然不會(huì)犯李鴻章吃冰淇淋吹“熱氣”的錯(cuò)誤，小心翼翼的對(duì)付每一片魚(yú)肉，經(jīng)過(guò)幾次的鍛煉，我的同事也已經(jīng)大有進(jìn)步，對(duì)這些鮮香的東西不拒絕而是開(kāi)始接受了，當(dāng)天我也大意，臨走時(shí)把手機(jī)拉在酒店了，回到住處發(fā)現(xiàn)，打電話回去，服務(wù)員已經(jīng)交到總臺(tái)了，感覺(jué)不錯(cuò)。
到重慶當(dāng)然不能不提火鍋，我們前后一共吃了3頓火鍋，但比較遺憾的是只在“齊齊蟮魚(yú)火鍋”吃的，一是因?yàn)殡x酒店比較近，二是第一餐吃后覺(jué)得味道特別好，所以沒(méi)有找其他家，其實(shí)象“劉一手”，“豬圈”等有好多可以選擇。重慶應(yīng)該是比較少有人吃清湯的，所以我們點(diǎn)了一個(gè)鴛鴦鍋的時(shí)候，上來(lái)是一個(gè)大鍋，中間一小圈是清湯，兩者比例大概是6：1，不是我們平時(shí)吃的中間一分為二的那種，于是我的同事也遭遇了不平等待遇。有聽(tīng)說(shuō)過(guò)重慶火鍋的“三光”，菜吃光，酒喝光，男孩子上衣脫光，不過(guò)最后一個(gè)倒并不普遍。
另外在磁器口吃過(guò)一次毛血旺，上海的川菜館如老豐閣也有毛血旺，但都是煮完后盛在陶罐里，重慶就和火鍋一樣在熱鍋中現(xiàn)煮，偏巧我們?cè)诔缘臅r(shí)候停電，飯店（其實(shí)說(shuō)小吃店比較合適）里僅有的電風(fēng)扇也不工作，當(dāng)時(shí)一邊辣的咋嘴，一邊熱得冒汗，確實(shí)很狼狽。
我本人有個(gè)習(xí)慣是到各地一定會(huì)點(diǎn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的啤酒喝，在重慶期間幾乎就一直在喝重啤和山城，感覺(jué)口感還是比較清爽的，沒(méi)百威那么淡，不過(guò)比青島好象要淡一些，冰過(guò)后入口真的挺順的。
回上海前，到超市買了些火鍋底料，其實(shí)這在上海 的超市里也有賣，只是心理感覺(jué)不一樣罷了，前兩天休假，到菜市場(chǎng)買了些鱔背、魚(yú)片之類的，弄了一鍋不正宗的重慶火鍋，讓我女朋友吃的大呼過(guò)癮。這也就馬上讓我回想起在重慶的麻辣記憶了，這次時(shí)間呆得不長(zhǎng)，去的地方也有限，所以只是很淺的一點(diǎn)印象而已，不過(guò)，最簡(jiǎn)單的評(píng)價(jià)就是：重慶菜的麻辣很過(guò)癮，很好吃！！
重慶菜的麻辣，全國(guó)聞名，自然也不用花太多的筆墨去渲染描述。記得小的時(shí)候有一次過(guò)年，在家里誤吃了一片辣椒，后續(xù)的反應(yīng)完全可以用“痛不欲生”來(lái)形容，但隨著時(shí)間的推移，飲食潮流的不斷更新，現(xiàn)在幾乎每個(gè)地方都有各種各樣的菜式存在，你完全可以憑自己的喜好做選擇，我自己好象也經(jīng)過(guò)各種考驗(yàn)之后，對(duì)各種各樣的飲食風(fēng)味有了極大的適應(yīng)，包括以前恐懼的“麻”，“辣”。
這次到重慶呆了近一個(gè)月，自然對(duì)正宗的“麻辣風(fēng)味”不能錯(cuò)過(guò)，可惜同行的同事一點(diǎn)也不能吃辣，還是很遺憾的絕大部分時(shí)間泡在賓館附帶的粵菜館里，僅有的幾次“麻辣”餐點(diǎn)，確實(shí)給我留下了極好的印象。
第一次是在到重慶的當(dāng)天，因?yàn)樗〉你y河酒店就在解放碑附近，所以我們很自然的就逛到了“好吃街”，找了一家小吃店，在我的強(qiáng)烈堅(jiān)持和鼓動(dòng)下，點(diǎn)了小龍蝦和口水雞，小龍蝦和我們平時(shí)吃的并無(wú)異處，但是常見(jiàn)的尖椒變成了一種小小的圓頭辣椒，好象也更加的辣一點(diǎn)�？谒u與我們?cè)谏虾３缘拿黠@不同，上海的是白色雞肉上點(diǎn)綴著辣椒，但重慶正好相反，我們實(shí)在辣椒堆里找雞肉，我第一餐就吃的過(guò)癮，但我的同事就有點(diǎn)愁眉苦臉的，吃點(diǎn)菜就得喝大口的冰啤酒。
第二次是到南山吃“泉水雞”，我們選擇坐過(guò)江纜車到長(zhǎng)江對(duì)岸，出纜車站就有私車在拉客的，談了談價(jià)錢，10元把我們送到了“泉水雞一條街”，然后選了傳說(shuō)中最具知名度的塔寶花園，3斤多的一只雞，18元/斤，分別做成了泉水雞，雞雜，生菜雞血湯，比較特別的是雞雜里用的花椒是青的，好象特別的入味，這在以前根本就沒(méi)有吃到過(guò)，泉水雞好象沒(méi)有想象中那么辣，后來(lái)老板娘解釋是改良過(guò)的，因?yàn)樯夂昧嗣麣忭懥�，四方�?lái)客都有，所以要符合大眾口味，當(dāng)然你嗜麻辣可以事先提出啊。何況雞血湯是特別的清口，便于象我同事這樣的食客做調(diào)整緩沖。對(duì)了，特別介紹一下零賣的桂花酒，20元/斤，特別的香馥濃烈。
第三次是在民生路靠較場(chǎng)口那一段，看見(jiàn)路邊一個(gè)小飲食店，很多人在那里吃面，我留意到招牌上有2塊錢一碗的麻辣小面，感覺(jué)其實(shí)很象我們?cè)谏虾３缘年?yáng)春面，沒(méi)有任何澆頭，只有麻辣的調(diào)料，面的筋性不是很夠，有點(diǎn)爛爛的感覺(jué)，不過(guò)比較香，沒(méi)有任何其他的東西來(lái)影響調(diào)料本身的感覺(jué)。
第四次是在楊家坪直港大道盡頭上的冷鍋魚(yú)，近四斤的魚(yú)被片成薄薄的，放在一個(gè)似乎沒(méi)有一絲熱氣的大紅湯鍋里端上來(lái)，我們當(dāng)然不會(huì)犯李鴻章吃冰淇淋吹“熱氣”的錯(cuò)誤，小心翼翼的對(duì)付每一片魚(yú)肉，經(jīng)過(guò)幾次的鍛煉，我的同事也已經(jīng)大有進(jìn)步，對(duì)這些鮮香的東西不拒絕而是開(kāi)始接受了，當(dāng)天我也大意，臨走時(shí)把手機(jī)拉在酒店了，回到住處發(fā)現(xiàn)，打電話回去，服務(wù)員已經(jīng)交到總臺(tái)了，感覺(jué)不錯(cuò)。
到重慶當(dāng)然不能不提火鍋，我們前后一共吃了3頓火鍋，但比較遺憾的是只在“齊齊蟮魚(yú)火鍋”吃的，一是因?yàn)殡x酒店比較近，二是第一餐吃后覺(jué)得味道特別好，所以沒(méi)有找其他家，其實(shí)象“劉一手”，“豬圈”等有好多可以選擇。重慶應(yīng)該是比較少有人吃清湯的，所以我們點(diǎn)了一個(gè)鴛鴦鍋的時(shí)候，上來(lái)是一個(gè)大鍋，中間一小圈是清湯，兩者比例大概是6：1，不是我們平時(shí)吃的中間一分為二的那種，于是我的同事也遭遇了不平等待遇。有聽(tīng)說(shuō)過(guò)重慶火鍋的“三光”，菜吃光，酒喝光，男孩子上衣脫光，不過(guò)最后一個(gè)倒并不普遍。
另外在磁器口吃過(guò)一次毛血旺，上海的川菜館如老豐閣也有毛血旺，但都是煮完后盛在陶罐里，重慶就和火鍋一樣在熱鍋中現(xiàn)煮，偏巧我們?cè)诔缘臅r(shí)候停電，飯店（其實(shí)說(shuō)小吃店比較合適）里僅有的電風(fēng)扇也不工作，當(dāng)時(shí)一邊辣的咋嘴，一邊熱得冒汗，確實(shí)很狼狽。
我本人有個(gè)習(xí)慣是到各地一定會(huì)點(diǎn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的啤酒喝，在重慶期間幾乎就一直在喝重啤和山城，感覺(jué)口感還是比較清爽的，沒(méi)百威那么淡，不過(guò)比青島好象要淡一些，冰過(guò)后入口真的挺順的。
回上海前，到超市買了些火鍋底料，其實(shí)這在上海 的超市里也有賣，只是心理感覺(jué)不一樣罷了，前兩天休假，到菜市場(chǎng)買了些鱔背、魚(yú)片之類的，弄了一鍋不正宗的重慶火鍋，讓我女朋友吃的大呼過(guò)癮。這也就馬上讓我回想起在重慶的麻辣記憶了，這次時(shí)間呆得不長(zhǎng)，去的地方也有限，所以只是很淺的一點(diǎn)印象而已，不過(guò)，最簡(jiǎn)單的評(píng)價(jià)就是：重慶菜的麻辣很過(guò)癮，很好吃！！
